ไอศกรีม

ไอศกรีมมีส่วนผสมหลักๆ คือ
1. ไขมัน - จากนมหรือพืช (เช่น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม น้ำมันเมล็ดปาล์ม)
2. ธาตุน้ำนมไม่รวมมันเนย (milk solids not-fat ,MSNF) ประกอบด้วย เคซีน, เวย์, แลคโตส และแร่ธาตุ โปรตีนช่วยให้ไอศกรีมมีเนื้อเรียบเนียน ช่วยป้องกันไม่ให้โครงสร้างอ่อน ทำให้รูปร่างและเนื้อสัมผัสของไอศกรีมดีขึ้น
3. สารให้ความหวาน เช่น น้ำตาล, น้ำเชื่อม, น้ำผึ้ง
4. สารให้ความคงตัว (สเตบิไลเซอร์) ทำให้เนื้อสัมผัสเรียบเนียน ช่วยให้ไอศกรีมละลายช้าลง รักษากลิ่นรส ป้องกันการตกตะกอนของแลคโตสในนมและการเกิดผลึกน้ำแข็ง
5. อีมัลซิไฟเออร์ ช่วยให้ไอศกรีมมีเนื้อสัมผัสเรียบเนียน รักษาโครงสร้างของไขมันในไอศกรีม ฟองอากาศมีขนาดเล็กลง และกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในโครงสร้างของไอศกรีม ทำให้ไอศกรีมมีเนื้อเนียนไม่ละลายเร็ว
6. น้ำ เป็นองค์ประกอบที่มีมากที่สุด (60-70%) มาจากนมหรือส่วนผสมอื่น (เช่น น้ำเชื่อม ผลไม้ ไข่)
7. ส่วนผสมเพิ่มรส กลิ่นและสีสัน เช่น ผลไม้, วัตถุปรุงแต่งอาหาร, วนิลลา, โกโก้, ฯลฯ


มุสลิมจะทานไอศกรีมได้มั้ย ? พิจารณาส่วนผสมที่น่าสงสัย

• อีมัลซิไฟเออร์ ที่ใช้มากคือ

- ไข่แดง (มักจะใช้ในไอศกรีมโฮมเมด
- เลซิติน (lecithin) ได้จากพืชหรือสัตว์
- Mono / diglycerides ได้จากการไฮโดรไลซิสไขมันหรือน้ำมันสัตว์หรือพืช หรือ Glycerol monostearate
- polysorbate (sorbitan)ได้จากไขมันพืชหรือสัตว์

>>> สามตัวหลังนี่ถ้ามาจากพืชก็ไม่มีปัญหา แต่ถ้ามาจากสัตว์ก็ต้องพิจารณาให้ละเอียด

• สเตบิไลเซอร ์ที่ใช้ในปัจจุบัน ได้แก่ เจลาติน, กัมต่างๆ, CMC, โซเดียมอัลจิเนต, คาราจีแนน, แป้ง, แป้งดัดแปร

>>> ส่วนมากเป็นผลิตภัณฑ์จากพืช จุลินทรีย์ หรือสาหร่าย มีเพียงชนิดเดียวที่ได้จากสัตว์ คือ เจลาติน ซึ่งอาจจะได้จากหมูหรือวัว

• กลิ่นรส ส่วนมากสกัดด้วยอัลกอฮอล์หรือมีอัลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบ เช่น วนิลลา, รัม (Rum Raisin)

>>> ควรหลีกเลี่ยงรสวนิลลา เพราะส่วนมากใช้สารสกัดวนิลลาซึ่งมีอัลกอฮอล์
>>> สำหรับพี่น้องที่อยากทำไอศครีมหะล้าล กลิ่นรสปราศจากอัลกอฮอล์หรือชนิดผงก็มีขาย (จะเขียนว่า no alcohol, alcohol free ในบ้านเราไม่แน่ใจว่ามีขายมั้ย) ดูได้ที่

http://www.thefind.com/query.php?query=alcohol+free+sugar+free

http://www.caneandreed.com/extractsandflavors.htm

http://www.faeriesfinest.com/powders.html

• ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไอศกรีมผสมมาร์ชแมลโลซึ่งมีเจลาติน (เช่น Rocky Road) , เยลลี่ ฯลฯ

ตารางข้างล่างนี่เป็นไอศครีมที่ eathalal ตรวจพบว่ามีส่วนผสมหะรอม (ข้อมูลเก่าแล้วส่วนผสมอาจมีการเปลี่ยนแปลง)

ยี่ห้อ	ชื่อผลิตภัณฑ์	สถานะ	เหตุผล	ข้อมูลจาก
Haagen Dazs	Baileys ice cream / bar	Haram	อัลกอฮอล์	GMWA
Rowntree	Jelly crystals - Strawberry / Lime	Haram	เจลาติน	Packaging
Rowntree	Jelly crystals - sug free - all var	Haram	เจลาติน	Packaging
Sara Lee	Deep filled apple pie	Haram	ไขมันสัตว์	Packaging
Sara Lee	Lemon meringue pie	Haram	ไขมันสัตว์	Packaging
Wall's	Too good to be true - all var	Haram	ไขมันสัตว์	Packaging
Wall's Carte D'Or	Banana	Haram	ไขมันสัตว์	Packaging
Wall's	Magnum - vanity	Haram	แชมเปญ	Packaging
Wall's	Viennetta	Haram	อัลกอฮอล์	GMWA

เรียบเรียงจาก

1. Ice Cream Ingredients

2. Halaal/Haraam Food Awareness

3. http://www.muslimconsumergroup.com

4. http://www.eathalal.org